葡萄美酒如何配佳肴多石阿魏
汉阴农业网 2022-06-28 15:08:15
葡萄美酒如何配佳肴?
俗话说“美酒佳肴”,美酒如何配佳肴?著名美食家庄臣为 “美酒佳肴”注入了新的阐释。 “葡萄美酒夜光杯”,在西方人眼里,佐餐美酒一定是葡萄酒。对此,大多数中国人却不甚讲究,可以用任何酒佐餐,但随着经济… 俗话说“美酒佳肴”,美酒如何配佳肴?著名美食家庄臣为 “美酒佳肴”注入了新的阐释。 “葡萄美酒夜光杯”,在西方人眼里,佐餐美酒一定是葡萄酒。对此,大多数中国人却不甚讲究,可以用任何酒佐餐,但随着经济发展和餐饮要求水平的提高,这种状况正在发生较快的转变,葡萄酒已经越来越多地占据餐桌空间。 葡萄酒的种类很多,按颜色可分为红葡萄酒、白葡萄酒;按含糖量由低到高可分为:干/半干/半甜/甜葡萄酒。在正式聚会或生日、节日等重要场合,用什么样的葡萄酒配什么样的菜式,是主人体面与品味的重要体现。 据庄臣介绍,葡萄酒与菜式的搭配有个大的原则:干白配白肉(猪、鸡、鱼、海鲜类),如张裕霞多丽酒庄干白配“沙律石斑”。干红配红肉(牛、羊、鸭、鹅肉类),如张裕珍藏级解百纳干红配“法式牛柳”。冰酒(顶级甜葡萄酒)配甜食,如张裕黄金冰谷冰酒配“琉璃酥蓉”。 首先品干白。张裕的这款霞多丽口感非常平滑,余味颇佳,能让鲜嫩松化的石斑鱼表现出更加丰富的味觉层次。庄臣说,实际上在品尝鱼、海鲜、辣味鸡等佳肴时,霞多丽干白都是上等的选择。 接下来品尝的是干红。张裕解百纳品牌在1937年注册,至今已有70年历史,现场所品的珍藏级解百纳干红呈现深宝石红的酒色,观感非常迷人,闻之香气纯正,具有浓郁的橡木香和陈酿香气,入口口感圆润、丰满。在场美食家们或以舌尝之,或闭目回味,似乎70年陈酿的余香绕舌不去。庄臣品后表示,张裕解百纳有一种非常特殊的微微酸涩的感觉,令口齿之间充满一种香气充盈的愉悦,让人一试难忘,香港著名酒评家黄雅丽先生将之形容为“雨后割过的清新青草味”,“这是张裕解百纳干红独有的口感,得益于其上百年来的传承与进步。” 对于“法式牛柳”的搭配,美食家庄臣先生深表赞赏:牛柳的鲜嫩多汁让干红喝起来变得甜润、甘怡;而干红的酸涩单宁又软化了牛柳的纤维,口感更鲜嫩细滑。 最后是冰酒。作为顶级甜葡萄酒,冰酒一般作为餐后酒,配以甜点。酒如其名,张裕黄金冰谷冰酒就如流动的液体黄金,呈富贵的金黄色,酒液清纯透亮,有蜂蜜、忍冬花、桃花和柑橘的香气,甜美醇厚,香气四溢,给到场美食家们留下深刻的印象。 每一款葡萄酒都有其独特的醉人之处,而唯有恰当的配菜才能将其迷人的韵味发挥到淋漓尽致,“美酒佳肴”的秘诀就在于此。
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