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烧饼用沙烤央视也称奇温州冬青

汉阴农业网 2022-07-29 16:41:47

烧饼用沙烤央视也称奇

原标题：用沙子烘烤的烧饼据说上了中央电视台

烧饼作为一种面食，种类繁多，全国各地大约有100多个种类，做法大多以炉烤和铁板烙制为主，但在山西省永济市的蒲州镇，却有一种烧饼是在细密的沙子中烘烤而成。近日，大河乡土摄影师在一个集市上偶然碰到了这种烧饼的传承人，并详细拍摄了制作过程。

传承人叫李立红，今年50岁，是永济蒲州镇西厢村人，十几岁开始跟着父亲学做烧饼，成年后因种种原因而中断近20年。近两年，随着年龄不断增大，体力活慢慢干不动了，李立红又重新支起了烧饼摊子，在镇上或者附近的集市上卖烤烧饼。图为李立红穿着一件赠送的围裙在集市上烤制烧饼。

李立红介绍，这种用沙子烘烤烧饼的方式属于他们李家的祖传，已经申报了当地的非物质文化遗产项目，还登上了一期介绍永济风土人情的电视片在中央电视台播放过。目前，整个永济市只有4、5家用这种方式烘烤烧饼，且全部姓李，都是李家的传人。图为李立红的儿子正在售卖烤好的烧饼。

李立红说，他的手艺是跟着爸爸学的，而他的爸爸是跟着他爷爷学的，手艺经过一代代的传承，大约已有上百年。但到了他这一辈，儿子平时只来帮个忙，不愿意跟着学，觉得累，手艺就有了失传的危险。

做这种烧饼，看似主料、配料不多，只用面粉、食用油、佐料(小茴香、花椒、食盐等)，或者看似做法简单，实际上却有着很多的诀窍，但这种诀窍需要从和面、盘面、烤制火候等各个环节进行长期的观察和磨练，一时是说不清、短时间内是掌握不了的，这也就是掌握这种方式的人较少的主要原因。图为李立红制作烧饼的配料和工具。

老李介绍，最难掌握的是沙子的热度和烘烤的时间，因为饼子需要在沙子中先埋，然后翻出来进行双面烘焙，热度掌握不好或者时间控制不到位，容易造成烧饼受热不均匀，出现饼面发黑碳化或者生熟不均。图为李立红正在沙子中烘烤一个烧饼。

沙子是用经淘洗干净的细沙，粗沙不利于饼面的平整。图为在沙子中烤好的烧饼，取出后要进行清沙。

由于盘的面比较硬，李立红需要用专用的擀面杖擀烧饼。

烧饼面坯擀好后，李立红拿起一个木制印章在烧饼上打上印痕。

李立红家的福字印章。

老李说，这种烧饼在民间主要用于孕妇、老年人食用，口感绵软、筋道，利于嚼食，容易消化。

一名女孩买了一张烧饼后进行品尝。